Pujols Le Haut, ancienne place forte médiévale connut une histoire mouvementée. Elle fut détruite pendant la guerre des albigeois et reconstruite ensuite. Elle a su conserver une grande partie de son patrimoine du XIIIème siècle.
La cité est toujours ceinturée par une partie de ses remparts et la tour clocher de l’ancienne chapelle seigneuriale garde encore l’entrée de la cité.
Autour de la place centrale, se dressent de superbes maisons à colombages. La halle, quant à elle, fut construite au XIXème avec des matériaux provenant d’une ancienne église.
Outre son patrimoine historique qui lui vaut d’être considéré comme l’un des plus beaux villages de France, Pujols le Haut est devenu une station de tourisme vert avec de nombreuses activités nature : randonnées pédestres ou VTT, pêche, base d’ULM, balades à cheval. C’est aussi un endroit où il fait bon boire et manger.